准备工作：
1.土豆削皮切片、大葱切小段、大蒜头拍碎或切片
2.虾去头，剪掉虾脚，从背上剖开到最后一节，去除虾肠，加少许盐腌15分钟左右（如为了形象，可剪掉虾枪，虾须后，挑出虾肠，开虾背即可。也可直接剥掉虾头，一来省去剪虾枪，虾须麻烦，二来虾肠好清洗，三来好入味，四来鲜虾喜乱跳，直接去头，就老实了，五嘛少了虾头，不也省油省调料）
干锅香辣虾的做法：
1.锅热后倒少许油，将土豆入锅中，中火炕（煎）土豆
2.淋入一匙蒸鱼豉油，翻炒均匀
3.至土豆呈油亮，半熟时盛入干锅中
4.锅不用洗，倒入少许油后，下入大葱段，大蒜头，干辣椒，花椒，炒出香味后，加入黄豆酱，老十妈豆豉酱，煸出红油，出酱香味
5.倒入鲜虾，炒至虾变色，淋入1匙蒸鱼豉油，翻炒均匀
6.将炒好的虾盛在土豆上，撒上麻辣花生，加上芹菜段即可(虾极易熟，不用炒制太长时间，以免虾炒的时间长，后面加热后，肉质老韧)
7.加上麻辣花生，增加麻辣味，还更酥香
8.点上火，开始燃烧吧
1、干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅，锅内原料的放置是随意的，通常干锅、鹅、鸭、鸡是最上等的菜肴。
2、干锅菜汤汁相对较少，前期要把食材制成半熟或全熟，装入生铁锅中再上桌食用，为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。
3、外食干锅菜多先炸，再炒制调味后再入干锅加热，咱在家吃，还是少油为好，煎或炒都可。把锅里的菜吃完后，加高汤或热水，可涮菜吃，一锅两吃又是另番滋味！