材料集合图：
1.一天前，洗净鸡，切块，用厨房用纸彻底抹干水分
2.把盐均匀地抹在鸡上，盖上保鲜纸，放冰箱腌制24小时
3.第二天，加入糖和绍兴酒，拌匀，然后加入油，放置一旁腌制约30分钟
4.最后，加入面粉，要确保每个鸡块都沾上面粉
5.锅中下油一杯，用大火，待看见冒烟后，把鸡块放入锅中，用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁
6.改用中大火，把土豆放入锅中，半煎炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁
7.倒掉锅中的油，只留约1茶匙的油在锅中，用小火，抄蒜末。 待闻到香味后，加入洋葱
8.当洋葱开始变软（颜色半透明），约10分钟后，加入咖哩粉，慢慢抄至闻到咖哩的香味
9.改用大火，加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水，翻炒数下后，盖上锅盖
10.改用中小火煮约20分钟后，关火
11.把所有材料倒入一个耐热容器里，盖上铝箔纸
12.洗干净锅，加水，用大火把水烧热。 放上耐热容器，蒸30分钟
13.取出耐热容器，倒掉锅中的水，把所有材料倒入锅中。 用大火煮至酱汁开始变得浓稠
14.加入鱼露和盐调味，然后加入椰浆
15.待酱汁再次烧热后，一边慢慢倒入芡汁（干淀粉+水），一边不断地翻炒材料
16.最后煮至你喜欢的浓稠度即成
1、椰桨中的椰汁（椰奶）Coconut milk成份要起码有70%才够椰香味。
2、鸡块一定要彻底抹干水分，如果鸡肉的表面还有水分残留，就不能吸收调味料。