1.
将鲜虾去头、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，擦干水分。
2.
在虾仁内加鸡蛋清、黄酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
3.
把大蒜和生姜捣成汁。
4.
将番茄用小刀开盖，挖出瓤待用。
5.
将青豆洗净后沥干水，投入足量的热油锅内炒断生后捞出。
6.
同样，将虾仁入油锅里滑断生捞出。
7.
锅内留底油，或者重新放油，将茄汁炒匀后，加入挖出的新鲜番茄瓤炒制。
8.
待锅内茄汁浓稠时加入虾仁和青豆。
9.
放姜蒜汁翻炒均匀。
10.
起锅前加入适量盐及魔厨高汤调味。
11.
起锅装入盘或番茄盅即成。