原材料：牛肉250克、酸白菜1把、小葱2根、蒜5瓣、姜3克、尖椒1个、红尖椒2个、干辣椒6个
A调味料：水淀粉1大勺、鸡蛋清1个、盐1.5克、料酒1小勺、胡椒粉1克、小苏打1克、生抽1小勺、植物油100毫升
B调味料：植物油2大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、白糖1小勺、鸡精适量
1.把牛肉切成丝，依次加入除植物油以后的A调味料拌匀，腌制半小时左右
2.姜蒜切粒，小葱切段
3.青红尖椒、干辣椒斜切成细条
4.酸白菜先在水中泡半小时后切成细条，再在水中泡半小时，用手挤干水分
5.净锅下入酸白菜条，干炒一下炒掉表面水分后盛出
6.锅入A料植物油烧热，下入牛肉丝
7.滑炒片刻后出锅待用，锅入B料植物油，炒香干辣椒段和姜蒜
8.加入酸白菜干炒1-2分钟，加入牛肉丝和其它B料大火翻炒片刻
9.快速加入葱段和青红尖椒段炒匀即可盛出
1、牛肉切丝时要横切，否则会嚼不烂，横切牛肉顺切鸡，是讲的切肉的一个方法也。
2、炒牛肉码味和腌制是很重要的，能保证炒出的牛肉嫩而不老。还要注意炒的时间不要长，否则也容易老。
3、 酸菜因为比较咸和酸，所以要提前泡一下，挤掉水分。这样也保证成品出来不会水啪啪的卖相不好。