做窝窝头有的人加白面，有的人加豆面，有的人加鸡蛋，更有加糯米面的改善口感。但是我更喜欢吃纯玉米面的，因为玉米的香气更足。纯玉米面窝窝头做不好会发柴，要想做的好吃，我是有窍门的。
窍门一：取适量的水放入小锅烧开水。
水开之后马上关火，立刻将一半的玉米面倒进锅里，迅速搅拌，拌匀之后待稍微凉一点的时候，加入另外的一半玉米面，用凉水和面。就是将部分的玉米面，用滚开水烫熟，这样使玉米面的淀粉糊化，口感细腻且有支撑力，做出来的窝窝头光洁且细腻。
冷热水和的面团混合均匀之后，温度降至体温的时候，放入百分之一的酵母揉成一个面团。
放到阳光下发酵。
窍门二是放适量的小苏打。当轻度发酵之后放一点小苏打。一是玉米营养成份在碱性的环境下容易吸收，二是小苏打也使窝窝头口感更蓬松。注意一定要多揉、揉开，否则的话容易出现小红点。
分成小面团，松弛15分钟。
左手心和右食指分别沾一点清水，取一个面团，放在手心揉搓一下之后，把手指捅入面团中，让面团不停地在手心中旋转，即可成型。
尽量让洞洞大一点，热气容易进去。
摆入蒸笼。
凉水入笼屉，当热气上来之后计时20分钟关火，之后虚蒸五分钟。
窝窝头真是咸鱼的好伴侣。
