“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。”
榆钱儿也叫榆荚，就是榆树的种子。绿色、片状，中间鼓出来，边缘处薄薄的，嫩绿扁圆，一分钱大小，因为它酷似古代麻钱儿，故名榆钱儿。
榆钱儿脆甜绵软，清香爽口，又因它与“余钱”谐音，寓意着吉祥富足，中间鼓出来，边缘处薄薄的，嫩绿扁圆，有点像缩小版的铜钱， 故而得名。
上回做了苜蓿菜汁煎饼，今天给各位好朋友再上一道榆钱蒸饭，在陕西关中也是春季必吃的饭食。春风一吹，地里有白蒿、荠荠菜、蕨菜、蒲公英、苦菜、马齿苋、车前草探头冒脑。还是树上的榆钱儿、槐花、香椿芽、枸絮芽……想吃鲜的，大家伙可得趁早咯！
1.新鲜榆钱儿摘去杆，清水多漂洗几次，稍微控控水分
2.把沥去水份的榆钱放入盆中，加适量面粉，使每片榆钱上都要沾上面粉即可，面粉不要太多，影响口感
3.小半勺盐。不要太咸，保留榆钱的清香味
4.拌匀
5.锅内放水烧开，把沾满面粉的榆钱倒在草篦子（笼布也可）上
6.盖上锅盖
7.大火蒸8分钟就可以了。如果蒸的比较多，或者面粉裹的多，可以中间用筷子拌一下，使其均匀受热，不容易夹生
8.蒜末、盐、醋、酱油、盐、味精、油泼辣子、香油，稍加些凉开水，调匀，吃的时候浇在榆钱饭上即可
口感清新舒适，调料汁最少不了一样东西，那就是大蒜！新下来的大蒜最好，特别提味~~榆钱饭吃到嘴里，有面的绵软，还有榆钱的脆嫩，经过大火的蒸制，居然还有脆嫩的口感，的确非常神奇。
榆钱的营养很丰富，据测定，每100克榆钱含水分85克，蛋白质3.8克，脂肪1克，碳水化合物8.5克，膳食纤维1.3克，灰分3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.1毫克，尼克酸1.4毫克等，其中榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。
榆钱也是防病保健的良药。中医认为：多食榆钱可助消化、防便秘；榆钱具有通淋、消除湿热等功效，外用可治疗疮癣等顽症。榆钱有补肺、止渴、敛心肺之神效。