材料图：
1.烧一锅水，下姜片、八角，煮沸，将五花肉入锅煮熟，能用筷子轻易插入后捞起沥干水
2.用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀，腌一会，肉皮晾干为宜
3.将香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状
4.锅内加适量油烧至七成热，将肉皮向下入锅中炸至起泡，变为金黄色为宜，捞起沥干油
5.将肉皮向下，放入煮五花肉的肉汤中，以刚好浸至肉皮为宜，泡至皮松软后捞起沥干水
6.将香芋片放入油锅内炸至表面脆硬，捞起沥干油
7.将五花肉切成与芋头等同厚度的片状
8.取一深碗，将五花肉与香芋沾上腐乳汁，然后一片肉一片芋头码好排放在碗里，记得肉皮朝下，然后淋上剩下的腐乳汁
9.放入高压锅内压50-60分钟。取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，然后将肉汁倒入锅内加适量清水，再加少许南乳汁、老抽，勾芡后淋在扣肉上即可
1、在煮熟的肉皮表面上扎无数小眼，这样炸出来的皮才会蓬松。
2、炸肉时要小心被油烫，入油锅后即盖上锅盖，待噼啪声尽了，再揭盖，以免被油爆到。
3、香芋一定要炸到表面变硬。这样蒸出的香芋才不易散烂。
一道香喷喷的香芋扣肉就做好了，色泽亮丽，扣肉软滑味香，因为香芋将扣肉的油汁完全吸收透，所以一点也不油腻，既使就象我这种不爱吃肥肉的人，都能吃上两大块，肉皮炸至蓬松，吃起来有少少弹牙爽口。最爱吃的还是香芋，充分吸收肉汁之后，香糯软绵，入口即化，令人回味无穷。