哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处，只是可以生吃，而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点象，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，建议可作零食吃……
哈尔滨干肠是哈市特产之一,因为它味道鲜美,储存时间长,食用方便等特点,成为了全国各地游客到哈市必带之物.下面我就给大家介绍一下干肠的制作方法,这样在你的家乡就可以吃到哈尔滨的特色.
制作方法：
1.切成小色子块.(肉的肥瘦可以根据自己的口味,肥肉太少了也不好吃)
2.然后加入调料曲酒半斤，盐3两，白糖4两，酱油2两，味精1.5两，搅拌均匀，腌制1-2个小时.(也可以根据自己的口味改变,可以放点腐乳汁)
3.肠衣用温水泡开，冲洗干净.
4.把绞刀里面的刀片拆下，装上灌肠用的塑料漏斗
5.之后把整根的肠衣套在漏斗上，尽头打个结
6.把腌制好的肉放入绞刀内，慢慢摇动手柄
7.灌好后，打上结，如果太长，中间打结
8.之后把灌好的肠挂起来，风干4到5天左右（肠衣表皮干燥状）