1.提前将干香菇泡发，准备好材料，五花肉洗净后切成大块放开水中焯去血沫
2.焯好的肉块放凉后再切成小丁
3.洋葱与香菇切丁，鸡蛋煮熟，葱姜蒜切末
4.炒锅内倒油，先将葱姜蒜末放入爆香，再加入洋葱丁，炒至颜色变黄
5.倒入五花肉丁，炒至肉色变白
6.将香菇加入炒匀后倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖，翻炒均匀
7.炒匀后加入没过肉的水
8.煮沸后转小火将煮熟的鸡蛋放入，煮至汤汁变浓，出锅前视口味再酌情加盐调味
9.将开水中加少许盐几滴油将青菜烫熟，摆在米饭上浇上卤肉，汁及切开卤蛋即是美味的肉燥饭了
1、卤肉的汁不要收干稍多留一点，用这个汁拌米饭很香。
2、炒好的肉也可以配面条，做肉夹馍都很好吃。
这道肉燥饭不仅是台湾的人气美食，也是我家的人气快手餐，吃的时候将肉与米饭拌匀，让肉汁包裹着每颗米粒，香而不腻的肉粒与晶莹剔透的米饭，好吃到停不了口名符其实的“饭遭殃”。