将买回来大龙虾用刷子刷干净，然后切断，去掉虾头壳，留着装盘用，扔掉腮和胃袋，虾膏（包括红黄色和绿色）是龙虾内脏，可食用，可装小盘子里，然后剩下头部斩块。虾大钳要敲裂，便于食用，腹尾部先用剪刀纵向连壳一块剪成两半，每半再剪成3块。
