1.排骨请商家切成段回家洗净洗净
2.把排骨放入冷水锅中，大火煮开2分钟血沫浮起，捞出在流水下冲干净
3.用高压锅或普通的锅都行放入排骨，加盐、料酒、拍破的生姜、葱结、八角花椒、2棵整棵的小葱和适量的水炖熟，熟了就可以不要炖到骨肉脱离
4.炖好的排骨捞出稍微沥干水分，放入2勺的干淀粉，使排骨表面均匀的包裹一层干淀粉
5.锅烧热，多放一些油，油温升至5成热时，逐个放入排骨炸至排骨表面微黄捞出
6.待锅内的油温升至8成热时，放入排骨复炸30秒捞出
7.将酸梅汤、小半勺干淀粉（我们平时喝汤用的瓷汤勺，以排骨每一块都能沾上一层薄薄的一层为准）、盐放入碗中，调匀成欠汁
8.另起油锅，爆香葱段姜片，倒入调好的欠汁
9.用铲子不断搅拌，直至烧开
10.当欠汁稍微变浓稠还具有流动性，这时再放入1汤匙色拉油炒匀
11.放入排骨，使欠汁均匀裹满排骨表面即可
排骨也可以直接生炸，但是煮好后再炸肉质更软嫩