1.将鸡腿洗净，剁成块状
2.葱切长段，蒜切片，姜切片
3.锅中放入适量油，油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜，炒出香味后放入鸡腿块，翻炒
4.炒至肉色变白，倒入开水，放入香叶、桂皮，大火烧开
5.撇去浮沫，盖上锅盖转小火，炖15分钟
6.土豆去皮，洗净，切滚刀块
7.打开锅盖，放入土豆、盐、生抽、糖，搅匀，加盖继续炖15分钟
8.蘑菇去蒂，撕开成条，洗净
9.另取一锅，倒入适量水，烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量，煮3分钟左右至蘑菇熟
10.捞出蘑菇，用温水冲洗干净
11.打开锅盖，放入蘑菇，加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透
12.转大火，将汤汁收至自己喜欢的程度，盛出即可。
1、用开水来炖，可以加速食材成熟，且炖鸡肉最好不要先焯，用开水炖后撇净浮沫，更能保持鸡汤原味。
2、开水量要没过食材，尽量一次加足，如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水，再根据口味增加调料。
3、蘑菇有外味儿，加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。
4、生抽和糖的量不宜过多，太多就是红烧味而不是家炖味了。