1.豆腐切成2.5厘米见方的块，控净水分，在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用
2.将猪绞肉放入碗中，放入香菇末，少许葱花和酱油，少许植物油，盐调好味
3.将豆腐泡其中的一面，先用一根筷子在中间扎破（注意不要将底下弄破），再用筷子在豆腐泡里左右扩一下，这样里面的空间会大一些，不过一定要注意豆腐泡的四周外壳也不能弄破
4.将肉馅用筷子酿入豆腐泡中，很好做的，做一个以后就会掌握窍门，尽量的多酿点进去，这样好吃
5.酿好的豆腐泡都摆入锅中（酿肉馅的那一面朝上）
6.放入适量酱油和半碗高汤或清水（汤的量要几乎没过豆腐泡），一点点盐，肉馅里已经有盐了，所以一定要少放
7.大火烧开，小火焖5分钟后关火，将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中，锅里剩下的汤汁备用
8.将少许干淀粉用水搅开成水淀粉，倒入锅里的汤汁里，放入葱花开小火将汁收的有一点浓稠度关火，再淋上一点植物油
9.将汤汁倒在盘中的豆腐泡上即可
1、在东北被炸过的豆腐块被称为豆腐泡。在南方叫油豆腐。因为炸好的豆腐里面会变得松软空洞，所以被形象的叫做豆腐泡，用来溜炒清炖红烧后，里面会吸满了汤汁，非常好吃。
2、不过将里面酿入调好味的肉馅后再做成一道菜，味道会更好，当一盘酿豆腐泡端上来时，它很朴实的外表会让你觉得不过是一道很普通的菜而已，但是当你夹起一块放入口中咬下去，肯定会让你惊喜的，原来里面内藏乾坤。