1.把蛤蟆鱼洗净切成块装（如果是整条的鱼，处理头和剥皮是很麻烦的事）备用。
2.雪菜洗净切成末，姜和蒜也分别切成末。
3.热锅下油，爆香姜蒜末。
4.放入鱼肉翻炒片刻，等鱼肉变色后就加入料酒。把雪菜铺在鱼肉上面加入适量的白糖，盐和水闷煮一会，大概等汁水收干了就加入味精调味出锅。
5.出锅装盘。
