1.土鸡斩成小块,土豆切块,姜切丝,木耳发泡摘小朵洗干净,豌豆解冻备用
2.鸡肉放入凉水里,加少许料酒加热至水沸腾,漂去浮沫,捞出备用
3.油锅加热,放入八角和姜丝炒出香味,把鸡块放入翻炒,炒的过程中,可以放1茶匙糖,1汤匙李锦记秘制红烧汁上色,鸡肉炒干后关火去拿砂锅
4.将泡好的黑木耳先倒进砂锅里,再倒入炒干的鸡块,放温水没过鸡块,倒入豌豆
5.砂锅不能上来就用大火,先小火加热15分钟,再转大火,炖开后转小火
6.炖一个小时后,用筷子试试鸡块是否烂了,如果炖烂了就可以放入所有土豆块,这个时候再加盐,盖锅盖,再炖十五分钟就OK了,差不多是等汤还剩1/2就好。
炖鸡如果放盐早,会直接影响鸡肉、鸡汤味道及营养素的保存。因为鸡肉含水分高,食盐有脱水作用,如果在炖制鸡肉时先放盐,会使鸡肉里的水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉会明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
啰嗦一句,我以前给鸡肉和排骨焯水的时候都是用沸水,某天看电视,人家说给肉类焯水一定要冷水时就放进去,这样子肉里的脏东西和血水才被慢慢逼出来,沸水一倒进去肉表面就形成了保护膜,脏东西出不来啦~
我喜欢在炖肉里放点儿豆类,肉汤的滋味儿都浸在里边儿很好吃。
虽说夏天提倡饮食清淡,但鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,所以不会有太腻的感觉,鸡肉中氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用,所以在能量消耗较多的夏天,适当的吃些鸡肉是很有必要的呢。